«За мясом ходят с кастрюлями». Самый вкусный шашлык высшей лиги

В Городее не только хороший стадион.

Городея. Железнодорожный переезд.

– А зачем тебе на стадион? – интересуется таксист.

– Футбол.

– То-то я смотрю милиции на вокзале больше обычного.

– Сами ходите на «Городею»?

– Только если шашлыка покушать. Очень вкусный. Попробуй, – по «железке» проносится грузовой поезд на Барановичи, и шлагбаум поднимается. До стадиона едем молча. Благо дорога занимает всего пару минут.

О том, что в Городее готовят самый лучший футбольный шашлык в стране, говорят часто. Причем нахваливают его не только местные. Представитель мозырской «Славии», встречавшейся с «Городеей» в 13-м туре чемпионата, едва выйдя из раздевалки, поинтересовался, где можно отведать знаменитого мяса.

Шашлыком «Городея» балует своих болельщиком с самого основания клуба. Готовит продукт заведующий столовой сахарного комбината Эрнест Шатохин.

– В столовой работаю лет 27, – говорит мужчина, ворочая шампуры. – Мясом занимаюсь около 20. Ну и последние лет 10 готовлю шашлык на матчах «Городеи». Я вообще футбол не очень люблю. Мне больше хоккей нравится. В свое время балдел от московского «Спартака». Помню все пятерки. Шалимов – Шадрин – Якушев, связка Кучеренко – Коротков – моя самая любимая. Парни в таком составе и за сборную СССР играли.

Эрнест ударяется в воспоминания, не переставая переворачивать мясо над мангалом. В его методике это важный элемент – чем чаще крутишь, тем меньше сока вытекает из кусочков. Тогда и шашлык оказывается сочнее.

– Мясо в столовую поставляет агрокомбинат «Снов». За столько лет я уже легко распознаю несвежее. Конечно, нам поставляют самое лучшее и порубленное, но если сам рублю и вижу, что нет крови, значит, товар качественный. В основном, заказываем шею и филей. Иногда берем полендвицу. Да, она сухая, но если хорошая, с сальными прожилками, получается вкусно. Главное, сразу «прихватить» по кругу. Тогда весь сок останется внутри, и мясо будет сочным. Если не пережарить, конечно.

Мужчина улыбается и раскрывает небольшой секрет. Мясо перед мариновкой не мыть.

– Запекая такое мясо, получишь румяную корочку и отличный внешний вид. Если что-то смущает, то соскреби ножом. Если помоешь, оно станет бледным, будет подгорать и выглядеть не так аппетитно.

– А как же микробы?

– Ты где покупаешь?

– На Комаровском рынке обычно.

– Там отлично работает система контроля качества. Не бойся. Затем режешь мясо на куски. Если надо готовить на ограниченное количество людей, то лучше на большие куски. Да, чуть дольше придется готовить, но зато будет сочнее. А если проходимость большая, как сегодня на футболе, то лучше небольшие. Время приготовления зависит от погоды, жара и углей, но в среднем около 25-30 минут.

Повар отмечает, что обычно к матчу заготавливается 30 килограммов шашлыка. А если игра после зарплаты, то 40-50 кг. Кроме того рядом пекутся колбаски, куриная голень и иногда стейки. В день игры со «Славией» стейка не было, зато были два вида шашлыка. Из шеи – чуть сухой, и из филейной части – более сочный.

– Маринад? Он очень простой. Уксус, майонез и приправа – все. Причем приправы желательно поменьше. И она должна быть натуральная – лук или чеснок, ну, еще может быть паприка. Соль? Добавляю в самом конце жарки.

– Готовить учили грузины или армяне?

– Мой дядя грузин. В свое время у него  было кафе в Малиновке. Он и обучал меня тонкостям. Помню, как-то спросил: «Говорят, в сухом вине мариновать надо». – «Эрни! Вином надо запивать, а не замачивать в нем». Я много чего у него перенял. Например, после того, как угли зашлись, дай им немного прогореть и только потом выкладывай мясо. Чтобы не появлялся огонь надо посыпать угли крупной солью. И главное – не поливай шампуры водой сверху. Смывается маринад.

Эрнест снимает с шампуров готовый шашлык и предлагает перейти к дегустации. Повар скрывается в палатке и через пару минут выходит с тарелочкой, наполненной мясом, капустой и слабосоленым огурцом.

– Вообще, неплохо было бы 100 граммов, но спиртное на футболе нельзя. Пиво? Можно.

Цены в Городее просто сказка. Две порции шашлыка вместе с закуской и бокалом пива обойдутся тысяч в 60. А наслаждение, которое вы обязательно получите, бесценно.

Мясо действительно очень вкусное и сочное. Одно из лучших, что пробовал. Эрнест с удовлетворением наблюдает за моей реакцией.

– Вроде ничего шашлычок, да :)?

– Объеденье!

– Стараемся держать марку.

– Местные любят?

– Да. Есть постоянные покупатели. Даже с кастрюлями приходят. Было бы не вкусно, не покупали бы. Надо просто любить свое дело и все будет хорошо. И всем процессом от начала и до конца должен заниматься один человек. Тогда и путаницы не будет.

Городейцы постепенно заполняют лужайку, здороваются с поваром и становятся в очередь. Каждый знает, зачем пришел. Шашлыка берут много. Совсем скоро за деревянными столами не остается свободных мест.

Эрнест поднимается из-за стола и направляется к мангалу – время делать новую партию. Помощник уже разжег угли и насадил мясо. Начинается работа мастера.

– У меня последний вопрос по поводу вашей майки.

– Зять футболист-любитель подарил. Из-за уважения к нему и ношу.

– Руководство «Городеи» нормально реагирует?

– Нормально :). Майка просто хорошая – тело дышит.

P.S. Ближайший домашний матч «Городея» проведет 2 июля против БАТЭ.